అగర్ పౌడర్ అనేది కాలీఫ్లవర్ మరియు ఇతర రెడ్ ఆల్గే మొక్కల నుండి సేకరించిన ఒక రకమైన ఆల్జీనేట్. చైనా మరియు జపాన్లలో దీనికి 300 సంవత్సరాలకు పైగా చరిత్ర ఉంది. దాని ప్రత్యేక జెల్ లక్షణాల కారణంగా, ఇది ఆహారం, ఔషధం, రసాయనాలు, వస్త్రాలు, జాతీయ రక్షణ, జీవ పరిశోధన మరియు ఇతర రంగాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది మరియు అంతర్జాతీయంగా "నవల తూర్పు ఆసియా ఉత్పత్తులు"గా పిలువబడుతుంది.
అగర్ - అగర్ అంటే ఏమిటి?
అగర్ - అగర్ అనేది ఎరుపు ఆల్గే నుండి సేకరించిన పదార్థం. ఇది వాస్తవానికి ఈ మొక్కలలో సెల్యులార్ నిర్మాణాన్ని రూపొందించే భాగం. వెలికితీసినప్పుడు, మీరు ఒక ద్రవ మరియు వేడితో సంబంధంలో ఉన్నప్పుడు జిలాటినస్ ఆకృతిని ఏర్పరుచుకునే చక్కటి పొడిని పొందుతారు.
ఆహార ఆకృతిని మార్చడానికి ఈ ఆస్తికి అనేక ఉపయోగాలు ఎందుకు ఉన్నాయో చూడటం సులభం, కానీ అగర్ దాని కంటే చాలా ఎక్కువ.
అగర్ అని చెప్పాలంటే - అగర్ మనం ఆహారాన్ని చూసే విధానాన్ని మార్చింది; ఇది ఆహార పరిశ్రమలో మరియు వెలుపల అపరిమిత ఉపయోగాలతో ఒక ప్రామాణికమైన ఆహార విప్లవం.
జపాన్లో ఆల్గే సమ్మేళనం కనుగొనబడింది మరియు ఇది ఇప్పటికీ ఒక ముఖ్యమైన అగర్ ఉత్పత్తిదారు, కానీ మీరు ఇప్పుడు ప్రపంచంలోని ప్రతిచోటా అగర్ - అగర్ని కనుగొనవచ్చు.
అగర్ మరియు క్యారేజీనన్ అనేవి వేర్వేరు అనువర్తనాలతో సముద్రపు పాచి యొక్క సారం
అగర్లో అగరోజ్ మరియు అగర్ పెక్టిన్ ఉంటాయి. అగరోస్, ఒక జెల్లింగ్ ఏజెంట్గా, సల్ఫేట్ (ఉప్పు) లేని నాన్యోనిక్ పాలిసాకరైడ్, ఇది జెల్గా ఏర్పడే ఒక భాగం. దాని స్థూల కణ గొలుసులు 1,3 గ్లైకోసిడిక్ బంధాలు β- D-పైరనోసిల్ గెలాక్టోస్ అవశేషాలు మరియు 3,6- α- L-పైరనోసిల్ గెలాక్టోస్ అవశేషాల ద్వారా ప్రత్యామ్నాయంగా అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. అగర్ పెక్టిన్ అనేది జెల్ కాని భాగం, సల్ఫేట్ (ఉప్పు), గ్లూకురోనిక్ యాసిడ్ మరియు పైరువిక్ ఆల్డిహైడ్తో కూడిన సంక్లిష్టమైన పాలిసాకరైడ్, ఇది వాణిజ్య వెలికితీతలో తొలగించడానికి ప్రయత్నించిన భాగం. పరిశ్రమలో, అగర్ యొక్క రంగు తెలుపు నుండి కొద్దిగా పసుపు వరకు ఉంటుంది, గ్లియల్ సెన్సేషన్, వాసన లేదా స్వల్ప లక్షణ వాసన ఉండదు. అగర్ చల్లటి నీటిలో కరగదు, వేడినీటిలో సులభంగా కరుగుతుంది మరియు వేడి నీటిలో నెమ్మదిగా కరుగుతుంది.
అగర్ యొక్క ప్రయోజనం విషయానికొస్తే, మొదట, అగర్ పోషకాలు లేనిది, అంటే సూక్ష్మజీవులు కూడా దానిని కుళ్ళిపోవు (అగర్ చక్కెరకు చెందినది అయినప్పటికీ). అందువల్ల, ఇది సాధారణంగా జీవ సంస్కృతి మాధ్యమంగా లేదా కొన్ని ఔషధ వాహకాలుగా ఉపయోగించబడుతుంది. అదనంగా, ఇది ఆహార పరిశ్రమలో గట్టిపడటం మరియు గడ్డకట్టే పదార్థంగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అగర్ దాదాపు 90 డిగ్రీల వద్ద కరుగుతుంది మరియు దాదాపు 40 డిగ్రీల వద్ద ఘనీభవిస్తుంది. ఇది సాధారణంగా తినే జెల్లీలు మరియు జెల్లీలకు కూడా జోడించబడుతుంది, ఇది హానిచేయనిదిగా చేస్తుంది. సస్పెన్షన్ ఏజెంట్లు, ఎమల్సిఫైయర్లు, స్టెబిలైజర్లు మరియు సంరక్షణకారులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది గ్రాన్యులర్ ఆరెంజ్ మరియు వివిధ పానీయాలు, జెల్లీలు, ఐస్ క్రీం, కేకులు, సాఫ్ట్ స్వీట్లు, డబ్బాలు, మాంసం ఉత్పత్తులు, బాబావో కాంగీ, ట్రెమెల్లా మరియు పక్షుల గూడు, సూప్ ఫుడ్ మరియు చల్లని ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
క్యారేజీనన్ అనేది క్యారేజీనన్, గెలాక్టోస్ మరియు డీహైడ్రేటెడ్ గెలాక్టోస్ మరియు 3.6 డీహైడ్రేటెడ్ గెలాక్టోస్ లీనియర్ చైన్ పాలిమర్లచే ఏర్పడిన పాలిసాకరైడ్ సల్ఫేట్ ఉప్పుతో కూడి ఉంటుంది. పొడి క్యారేజీనన్ స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు వేడిచేసినప్పుడు కూడా జలవిశ్లేషణకు గురికాదు. క్యారేజీనన్ మంచి మిల్క్ ప్రోటీన్ ప్రతిచర్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది CMCని జోడించిన తర్వాత పాలవిరుగుడు వేరు చేసే దృగ్విషయాన్ని నిరోధించవచ్చు. హామ్ సాసేజ్ ముక్కలు చేసిన మాంసం ఉత్పత్తుల ప్రయోజనం: ఈ ఉత్పత్తిని ఉపయోగించిన తర్వాత, ఇది ఉత్పత్తిని సాగేలా, బాగా ముక్కలుగా చేసి, మితమైన దృఢత్వం మరియు స్ఫుటతతో, మరియు లేత, మృదువైన మరియు రిఫ్రెష్గా చేయవచ్చు. శీతల పానీయం ఆహారంలో అప్లికేషన్: క్యారేజీనన్ మంచి పాల ప్రోటీన్ ప్రతిచర్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది CMC చేరిక కారణంగా పాలవిరుగుడు విభజన యొక్క ఊహను నిరోధించవచ్చు. గమ్మీ ఫుడ్లో అప్లికేషన్: క్యారేజీనన్ గమ్మీ మంచి పారదర్శకత, ప్రకాశవంతమైన, ఏకరీతి, మృదువైన రంగు, తక్కువ స్నిగ్ధత మరియు మంచిగా పెళుసైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. పాల ఉత్పత్తులలో అప్లికేషన్: క్యారేజీనన్ పాలు గడ్డకట్టడానికి మరియు ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది. ఇది కోకో పాలు, కోకో మాల్ట్ సారం మరియు కోకో మిఠాయి పేస్ట్లో సస్పెన్షన్ మరియు స్థిరీకరణ పాత్రను పోషిస్తుంది. పెరుగు, మృదువైన చీజ్ మరియు క్రీమ్లో, జిలేషన్ ఏర్పడటానికి ప్రేరేపించడానికి పాల మిశ్రమాన్ని స్థిరీకరించవచ్చు. బైజియు మరియు బీర్లో ఉపయోగించండి: దీనిని క్లారిఫైయింగ్ ఏజెంట్ లేదా ఫోమ్ స్టెబిలైజర్గా ఉపయోగించవచ్చు. కృత్రిమ ప్రోటీన్ ఫైబర్ మరియు కృత్రిమ మాంసంలో ఉపయోగించండి: క్యారేజీనన్ మరియు సోడియం ఆల్జినేట్ పదార్ధ ప్రక్రియలో జోడించబడతాయి, కాబట్టి ప్రోటీన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో పాల్గొనవలసిన అవసరం లేదు. తక్కువ గాఢతతో లేదా శుద్దీకరణ లేకుండా ప్రోటీన్ ద్రావణాన్ని స్పిన్నింగ్ కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఇది స్పిన్నింగ్ యొక్క బలం మరియు నీటి శోషణను కూడా మెరుగుపరుస్తుంది. కృత్రిమ మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి కృత్రిమ ప్రోటీన్ ఫైబర్లను మరింత ఉపయోగించినప్పుడు, క్యారేజీనన్ను అంటుకునే పదార్థంగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
పోస్ట్ సమయం: జూన్-02-2023
